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?兰州人的舌头都是铁打的？？？？？？？一碗面咋就让人嗦得停不下来

"哎哟喂！兄弟你嗦碗面咋满头冒汗还舔碗底？？？？？？？"兰州陌头总有外地人看着外地人吃面时的生猛样儿嫌疑人生。。。。。今儿咱就唠唠，，，，兰州人为啥能把"咸、香、辣、酸"四大天王塞进一碗面里，，，，还能嗦出个"老熟口胃重"的名声？？？？？？？

?一碗面的江湖规则：汤头不熬三小时不配上桌

兰州牛肉面有个江湖黑话："老熟汤"。。。。。"老熟"说的可不是炖烂的牛肉，，，，而是用牛骨加老母鸡吊足五个小时的汤底。。。。。你瞅瞅那翻腾的汤锅，，，，外貌浮着层发亮的油花，，，，底下藏着花椒、草果、姜片、桂皮，，，，这些料包泡在汤里就跟开武林大会似的，，，，愣是把一锅清水熬成琥珀色。。。。。

重点来了：汤越老越浓，，，，味儿越窜！外地人认准的馆子，，，，灶台上那口汤锅恨不得十年不换料，，，，老板逢人就拍胸脯："咱这汤祖传的！喝了能长胡子（笑）"。。。。。

??辣椒油泼出火星子，，，，香得你脑壳嗡嗡响

焦点问题：兰州人咋能把辣子玩出花？？？？？？？
记着这句口诀："油要滚，，，，辣子红，，，，泼三次，，，，香味冲"。。。。。牛油烧到冒青烟，，，，浇在秦椒面上一层层泼，，，，听着"滋啦——滋啦——"的响动，，，，辣香裹着焦香直冲天灵盖。。。。。有人开顽笑说："兰州的蚊子都得蘸辣子才下口"。。。。。

举个栗子?：游客张年迈第一次在面馆望见师傅阴险子，，，，惊得掏脱手机录视频："这哪儿是做饭？？？？？？？这是炼丹呐！"

?面要筋道得像兰州人的性情：越嚼越上瘾

别信什么九叶二细毛细——对新手来说，，，，记着三点就够：
1. "三揉四醒"：面团得揉到能当蹦床跳
2. "遛面要溜够钟"：面条在案板上啪啪甩出响
3. "下锅就捞不可怂"：多煮五秒都算输

外地人教授窍门："刚端上桌别急着照相！赶忙拿筷子搅和，，，，让每根面都裹上辣子油，，，，嗦起来跟吞了条丝绸似的~"

?酸菜白萝卜才是隐藏BOSS：解腻比冰可乐还灵

有人以为兰州重口胃全靠咸辣，，，，着实潜在玄机！
? 白萝卜片泡在汤里：能把肉腥味吸得干清洁净
? 酸菜切得比头发丝细：夹一筷子嚼得嘎吱响
? 蒜苗碎撒得要像下雪：青草香压住油腻感

网友@西北大吃货实测："我拿保温杯装过酸萝卜片，，，，效果全办公室追着我要链接..."

?外地人VS兰州人吃面实况转播（数听语言�。。。。。�

| 项目 | 外地人 | 兰州土著 |
|--------------|--------------------------|--------------------------|
| 点单速率 | 盯着菜单念"二细什么意思" | 进门就吼："下个三细！" |
| 加辣行动 | 筷子头沾点尝尝 | 直接拎起辣子罐往里倒 |
| 喝汤姿势 | 小面试探怕烫嘴 | 端碗仰脖吨吨吨 |
| 剩饭概率 | 面剩半碗汤飘着葱花 | 碗底都能舔出包浆 |

?独家解密：重口胃背后的生涯智慧

兰州老一辈有句话："嘴里没味，，，，干活没劲"。。。。。在黄土高原这地方，，，，重盐重辣真不是任性——
? 抗寒需求：零下十几度嗦碗辣汤面，，，，冷气从脚底板往外冒
? 保鲜妙招：高盐高辣能在没冰箱的年月多存两天肉
? 体力刚需：拉面师傅一天扯两百斤面，，，，没油水扛不住

有个冷知识?：据《兰州饮食志》纪录，，，，1960年月自然灾难时期，，，，面馆偷偷往汤里多搁盐，，，，就为了让穷得买不起肉的老黎民也能尝点荤腥味儿。。。。。

?新手点单防坑指南（老炮儿含泪总结）