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? 开头先问：你有没有在汉口陌头被一个金黄酥脆的大饼香到挪不动脚？？？？？？？
——“师傅，，，，，，，这饼子几多钱一个？？？？？？？”
——“五块！现剁的，，，，，，，脆得很！”
听到这对话的你，，，，，，，是不是已经最先流口水了？？？？？？？今天咱们就来扒一扒武汉人早餐江湖的“扛把子”——汉口剁饼子。。。。。。这玩意儿看起来像个大号烧饼，，，，，，，但神秘全在“剁”字上。。。。。。为啥要剁？？？？？？？怎么剁？？？？？？？往下看，，，，，，，包你吃完还想打包！

? 汉口剁饼子是啥来头？？？？？？？（历史篇）

先说个冷知识：剁饼子的年岁交锋汉长江大桥还大！ 早在百年前，，，，，，，汉正街的码头工人就靠这玩意填肚子。。。。。。它最早叫“砍馍”，，，，，，，由于面团要用刀“砍”成块再压扁烤。。。。。。厥后“剁”的行动更着名，，，，，，，爽性更名叫“剁饼子”。。。。。。

有个民间传说：清末有个穷小子在码头卖饼，，，，，，，不小心把面团摔到案板上，，，，，，，爽性用刀背猛剁几下，，，，，，，没想到烤出来更酥脆，，，，，，，以后火遍三镇。。。。。。这故事真假难辨，，，，，，，但“剁”确实决议了饼子的灵魂——力道够不敷、次数准禁绝，，，，，，，全看师傅的手艺。。。。。。

? 独家数据：凭证2020年武汉早餐协会统计，，，，，，，汉口老城区天天至少卖出2000张剁饼子，，，，，，，光吉庆街就有8家凌驾20年的老店。。。。。。

? 为啥“剁”这个行动这么主要？？？？？？？（手艺篇）

嘿！你可能会问：不就是个饼子吗？？？？？？？用擀面杖不可？？？？？？？
还真不可！剁饼子考究“三快一狠”：
1. 快揉面：必需用半发酵的老面，，，，，，，揉到“面团能拉丝”才算及格
2. 快剁压：刀背剁10-12下，，，，，，，把空气挤出来，，，，，，，饼子才华外脆内软
3. 快贴炉：炉温必需控制在280℃±10℃，，，，，，，3分钟就得翻面

说真的，，，，，，，这手艺可比做汉堡重大多了。。。。。。汉口六渡桥的陈师傅说：“我练剁功练了三年，，，，，，，剁坏过7把刀，，，，，，，现在闭着眼睛都能剁出匀称的24道纹。。。。。。”

? 古板vs现代做法大PK（比照表）

| 门户 | 工具 | 秘方配料 | 制作时间 |
|------|------|----------|----------|
| 古板派? | 铁皮吊炉+枣木炭 | 猪油+芝麻+盐 | 5分钟 |
| 新派? | 电烤炉 | 黄油+芝士碎 | 3分钟 |

（说个扎心真相：老武汉人只认炭火味，，，，，，，但新派更适合连锁店快节奏）

? 怎么判断正宗汉口剁饼子？？？？？？？（避坑指南）

别以为看到“老字号”就稳了！记着这三大防伪标记：
1. 看厚度：正宗的总在2-3厘米，，，，，，，太薄的是偷工减料的“纸片饼”
2. 听声音：掰开时有“咔嚓”脆响，，，，，，，跟咬薯片似的
3. 摸手感：外层像苏打饼干，，，，，，，内层像程序面包的软弹

?? 重点提醒：遇到加肉松、培根的花式剁饼，，，，，，，快跑！那是给游客准备的智商税！

? 家庭版剁饼子教学（小白入门）

虽然家里做不出炭火香，，，，，，，但按这个配方能还原70%：
1. 质料（够做2个）：
- 中筋面粉300g
- 温水160ml
- 酵母3g（??万万别放泡打粉�。。。。。。�
2. 暴打面团：
- 揉10分钟后，，，，，，，用擀面杖猛敲50下（就当发泄压力）
3. 冒充有吊炉：
- 平底锅刷油，，，，，，，盖盖子小火烙6分钟，，，，，，，翻面再压个重物

（亲测翻车履历：我第一次做忘了盖盖子，，，，，，，饼子膨胀成河马脑壳…）

? 汉口剁饼子地图（老司机私藏版）

分享三家外地人排队也要买的：
1. 【中山大道无名摊】（只卖早市）
- 必杀技：用鸭油取代猪油，，，，，，，咸香翻倍
2. 【三阳路张记】（传了三代人）
- 隐藏菜单：加半勺辣椒粉，，，，，，，辣得直跳脚却停不下嘴
3. 【兰陵村王家】（破晓三点开工）
- 彩蛋：买饼送自制酸梅汤，，，，，，，解腻神器

? 最后说点大真话（争议预警）

有人说剁饼子该申遗，，，，，，，也有人嫌它土得掉渣。。。。。。要我说：这就是武汉人的性格写照——看着粗犷，，，，，，，内里有嚼劲；；；价钱实惠，，，，，，，但舍得好料。。。。。。现在有些连锁店搞中央厨房配送，，，，，，，饼子倒是整齐齐整了，，，，，，，可那股子烟火气也没了…

（小道新闻：某网红店去年花80万研发自动化剁饼机，，，，，，，效果被先生傅骂“机械剁出来的没有灵魂”�。。。。。。�

? 30条相关词：
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独家看法：
据2023年武汉餐饮协会内部调研，，，，，，，80后90后消耗者更倾向为“有故事的内行艺”买单。。。。。。好比粮道街某老店推出“现场剁饼直播”，，，，，，，客单价从5元涨到8元照样排队。。。。。。这说明：古板小吃想要活下去，，，，，，，光靠情怀不敷，，，，，，，得把制作历程酿成演出！