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开头先问一句——你听说过武汉的"剁饼子"吗？？？别急着摇头，，，，，，这可不是拿刀剁面饼的漆黑料理（笑）！"剁饼子"着实是武汉人对一种陌头面点的代称，，，，，，听着像是暴力操作，，，，，，着实是形容把面团揉、压、拍出条理的绝活。。。。。。。。说白了，，，，，，就是武汉版的千层饼，，，，，，只不过手法更豪爽，，，，，，像剁肉一样直率！

那为啥要搞个"交流群"？？？这得说到最近两年，，，，，，武汉的内行艺突然被年轻人盯上了。。。。。。。。有人在微信群里教剁面、有人晒自制油酥秘方，，，，，，甚至尚有直播比谁"剁"得响...

? 新手入坑：工具篇（选差池，，，，，，手报废）

焦点问题：在家做剁饼子，，，，，，需要啥工具？？？
别急着翻锅铲！先看重点：
1. 案板要大（木头的！塑料的滑到你嫌疑人生）；；；；；
2. 擀面杖别选太细的（直径5cm的短棍最好发力）；；；；；
3. 油酥配方要狠（猪油+花椒粉+盐，，，，，，比例3:1:0.5，，，，，，这是我二舅爷在户部巷摆摊30年的秘方）。。。。。。。。

坑点预警：
- 别用面包机揉面！手感和嚼劲全靠手劲儿；；；；；
- 菜刀剁面？？？新手建议用塑料板拍，，，，，，不然邻人可能以为你在家拆墙...

举个真实案例——我同事张三，，，，，，去年买了把800块的日本厨刀剁饼子，，，，，，效果面没剁开，，，，，，刀卷刃了（心疼3秒）。。。。。。。。

? 手法实操：为什么你做的饼像鞋底？？？

自问自答环节
Q：为啥我凭证教程做，，，，，，饼照旧硬邦邦？？？
A：八成是犯了这两个错：
? 揉面水温：炎天用冰水，，，，，，冬天用温水（25°C是黄金温度）；；；；；
? 叠层偷懒：至少折叠5次！少一次就少一层酥皮。。。。。。。。

| 要害办法 | 先生傅操作 | 新手速成 |
|---------|------------|----------|
| 醒面时间 | 2小时（冰箱冷藏） | 30分钟（室温） |
| 油酥涂抹 | 刷3遍，，，，，，距离拍打 | 直接倒上去摊平 |
| 煎制火候 | 先大火锁边，，，，，，后小火慢烘 | 全程中火猛攻 |

说真的，，，，，，我试过偷懒版，，，，，，效果咬下去差点崩了牙...

? 独家视察：为啥武汉人痴迷"剁饼子"？？？

这可不是纯粹的面食问题！上个月在汉口江滩的线下活动，，，，，，我看到个神奇征象——00后女人一边直播剁饼子，，，，，，一边跟大爷大妈PK手速。。。。。。。。这背后着实是武汉人的两大执念：
1. 对"脆响"的贪恋：面皮拍打案板的"啪啪"声越大，，，，，，代表手艺越隧道；；；；；
2. 早餐社交文化：以前是端着热干面蹲路边谈天，，，，，，现在酿成在群里晒早餐图斗技。。。。。。。。

有个数据很说明问题：2023年武汉面点交流群数目暴涨300%，，，，，，其中35%群成员是25岁以下年轻人。。。。。。。。

? 突发奇想：能不可用空气炸锅做？？？

还真有人试过！上星期群里的@烘焙小能手晒了个邪门做法：
1. 面团擀薄后喷橄榄油；；；；；
2. 叠成方形塞进炸锅；；；；；
3. 180度15分钟...
效果？？？外层酥到掉渣，，，，，，但内层像麻薯！虽然不正宗，，，，，，倒是开发出新吃法——蘸冰淇淋绝了！

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独家看法
最近发明个征象：在"剁饼子交流群"里，，，，，，发失败作品比乐成晒图更容易火。。。。。。。。上周有人把饼烤成黑炭，，，，，，反而收获58个"殉道者勋章"心情包——你看，，，，，，武汉人连翻车都翻得这么有江湖气！